Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

Автор: | 18.09.2022

На зиму принято мариновать виноград, причем в ход идут как ягоды, так и листья. Маринованный виноград получается не менее вкусным, чем традиционные варианты заготовок. Так, на столе всегда будет долма – рис и фарш, закрученные в виноградные листья. Приготовить маринованные ягоды и листья сможет каждая хозяйка.

Правила консервирования

Для приготовления долмы подойдут не все маринованные виноградные листья:

  1. Необходимо собирать листья в период с мая по июнь, когда цветет виноград. Опытные хозяйки советуют выбирать пятые, шестые и седьмые листы, если считать от верха лозы. Собирать нужно только те листы и ягоды, которые не обрабатывались химикатами. Продукты не должны иметь следов повреждений солнечными лучами и вредителями. В идеале подойдут однотонные зеленые листья.
  2. Перед тем как заготовить листья на зиму, их нужно промыть в проточной воде. Важно срезать черешки и грубые участки.
  3. Заготавливаются только сухие листья. После мытья их нужно промокнуть бумажными полотенцами или оставить для просушки естественным путем.
  4. Перед маринованием ягод и листьев нужно обязательно простерилизовать банки. Не стоит забывать и о стерилизации крышек. Проигнорировав такие меры предосторожности, хозяйке нужно использовать продукты как можно скорее после консервирования.

Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

Рецепты для плодов

Существует много рецептов, которые широко используются и передаются от поколения к поколению.

Классический способ

Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

Применяются все сорта винограда, независимо от размера и цвета. Если есть выбор, лучше использовать мясистые, с ягодами, в которых нет косточек. На банку объемом 1 л возьмите:

  • 100 г сахарного песка;
  • виноград;
  • ⅓ ч. л. корицы;
  • 100 мл уксуса;
  • 2 ч. л. соли;
  • 400 мл очищенной воды;
  • 3 гвоздики;
  • 3 горошины перца.
  • В емкость залить воду, уксус, засыпать перец, гвоздику, корицу, сахар и соль. Закипятить. Ягоды заложить в чистую тару, залить кипящим сиропом. Закрыть крышкой. Стерилизовать 20 минут в горячей воде – так ягоды будут готовы к длительному хранению.

    По-грузински

    Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

    Такой рецепт придется по вкусу абсолютно всем. На пол-литровую банку нужно взять лавровый лист, 2 зубка чеснока, 500 г ягод, по 2 горошины черного и душистого перцев, 1 стручок горького перца. Чтобы приготовить маринад, понадобится 1 ч. л. соли, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. яблочного уксуса, палочка корицы и веточка укропа.

    1. Дно тары застелить лавровыми листочками. Добавить горошины перцев, нарезанный горький перец и раздавленный чеснок.
    2. Гроздь винограда разобрать на небольшие части.
    3. Заполнить емкость, оставив «свободными» несколько сантиметров от верха.
    4. На ягоды поставить укропную веточку, а сверху положить палочку корицы.
    5. Воду подогреть, растворить в ней соль и сахар.
    6. Готовый раствор закипятить, охлаждать до 70 °C.
    7. После остывания залить яблочный уксус в указанном количестве. Хорошо перемешать.
    8. Заранее подготовленные ягоды залить этой смесью практически до конца.
    9. Оставшееся место в банке заполнить растительным маслом.

    Моченые ягоды

    Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

    Рекомендуется использовать кисло-сладкие сорта и неповрежденные ягоды. Возьмите 10 кг плодов. Их нужно хорошенько промыть в проточной воде и поместить в чистую тару для маринования.

    Для заливки пригодится 50 г соли, 5 л воды, 50 г горчичного порошка и 150 г сахарного песка. Все ингредиенты смешать. Виноградинки накрыть чистой тканью из натурального материала. Сверху поставить деревянный круг, накрыть гнетом.

    Ягоды залить приготовленным сиропом, оставить на 4–5 дней в тепле. После этого емкости убираются в прохладное место. Три недели – оптимальный срок для настаивания. Спустя 21 день моченые ягоды можно пробовать. Чтобы виноградинки не прокисли и не испортились, их накрывают пластмассовыми крышками.

    По-деревенски

    В этом рецепте используется много ингредиентов: 2 чесночных зубка, 25 мл винного уксуса, 500 г крупного винограда, 100 мл растительного масла, 500 мл воды, 35 г сахара, 15 г сушеного перца чили, 2 лавровых листочка, 20 г соли, 4 горошины душистого перца, 1 веточка розмарина, палочка корицы.

    1. Гроздья очистить от веточек. В банки положить чеснок, перец чили и розмарин.
    2. Емкости заполнить наполовину крупными ягодами, снова заложить специи и до верха выложить ягоды.
    3. Специи и воду соединить, приготовив маринад.
    4. Холодным сиропом залить содержимое емкостей.
    5. Налить 1 ст. л. масла и закрыть крышками.
    6. Консервированный продукт хранить в холодном месте.

    Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

    Видео «Простой рецепт маринованного винограда»

    Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный маринованный виноград на зиму.

    Готовим листья

    Существуют разные способы маринования виноградных листьев. Ниже представлены востребованные и проверенные рецепты, которые вы будете не раз использовать.

    Легкие рецепты приготовления маринованного винограда и его листьев

    Первый способ

    Как уже упоминалось, листья – коронный продукт армянской кухни. Из них часто делают голубцы. Блюду они придают уникальный вкус и пикантную кислинку. В них также содержится сахароза и много полезных элементов.

    Чтобы замариновать, возьмите около 100 виноградных листьев, 150 мл уксуса, 15 г сахара, 1, 5 ст. л. соли и 1 л воды.

    Инструкция:

    1. Первым делом важно правильно подобрать основной ингредиент. Рекомендуется использовать листья белых сортов. Они отличаются размером, благодаря чему как нельзя лучше подходят для голубцов.
    2. Заложить их в заранее простерилизованную тару.
    3. Листья кладут в стопочку по 5 шт., заворачивают в трубочку и укладывают в банки «стоя».
    4. Из остальных компонентов сделать маринад. Нагреть его, залить им банки и закатать.
    5. Перевернуть и хранить до остывания.

    Второй способ

    Зелень винограда часто маринуют. Возьмите лавровые листья, 1,5 ст. л. уксуса, 1 л воды, гвоздику, горошины перца, 1 ст. л. сахара и соли.

    1. Простерилизовать банки. Выложить на дно лавровый лист и специи по вкусу.
    2. Заложить листья. Залить кипятком на 3–4 минуты.
    3. Воду слить.
    4. Поставить ее на огонь и закипятить.
    5. Добавить соль и сахар, растворить. Добавить уксус и залить содержимое банок.
    6. Закрыть чистыми крышками.

    Маринование – традиционный метод заготовки овощей и фруктов на зимний период. Блюдо, которое получится по представленным рецептам, порадует домашних своим внешним видом, утонченным ароматом и вкусом. Его часто сочетают с мясными блюдами.

    Благодаря минимальной обработке и соблюдению правил хранения в ягодах и зелени сохраняется максимальное количество микроэлементов. Грузинский, классический и другие рецепты легки в приготовлении, законсервировать плоды сможет каждый.



    Добавить комментарий