Пряный и острый разносол, представляющий собой хрустящие ломтики капусты, которую нужно мариновать со свеклой – отличная заготовка на зиму, а также вариант повседневного блюда. Оно готовится легко и быстро, а результат порадует любую хозяйку. Далее мы расскажем, как производится засолка капусты со свеклой различными способами.
Подготовительные этапы
Поскольку такое блюдо стоит в магазинах недешево, а все ингредиенты для него имеются на огороде, лучше замариновывать «пелюстку», как ее называют в Украине, самостоятельно, чтобы получить вкусный и полезный продукт.
Приготовление не займет много времени. Капустку нужно шинковать, а измельчить квадратиками. Готова она будет минимум через 8 часов, но чтобы вкус был ярче, советуют выдержать до 12 часов. Масло можно добавлять в маринад непосредственно при засолке в трехлитровой банке или кастрюле, а также заправить им готовое лакомство перед подачей к столу.
Видео «Рецепт маринованной капусты со свеклой»
Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.
Пошаговые рецепты
Предлагаем хозяйкам сделать эту замечательную закуску, которую можно кушать с мясом, жареным картофелем и другими повседневными блюдами не только в зимний период.
Розовый лепесток
Лакомство напоминает сорванные лепестки роз. Чтобы создать этот квашеный кулинарный шедевр, понадобятся 2 кг основного белокочанного овоща (лучше поздних сортов), 2 свеклы, имеющих насыщенный красный цвет, 1 головка чеснока и 3 моркови.
Маринад можно приготовить из 1 л воды, 150 мл подсолнечного масла, такого же количества уксуса, взяв еще 150 г сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист и перец черный горошек.
С помытых капустин снимают верхние листы, с морковок и свеклы срезают кожуру, основной овощ нарезают большими квадратами, мелкие – кружочками, чесночные зубцы измельчают пластинами либо продавливают. Можно перемешать овощи в тазу и закладывать их в банки для засола однородной массой либо выложить слоями, залить маринадом со специями. Блюдо хранится в холодильнике, перед употреблением оно должно настояться хотя бы 3 дня.
Без уксуса
Для маринования вместо уксусного раствора можно использовать лимонную кислоту или сок лимона из расчета 1 ч. л. на трехлитровый бутыль с водой. По такому рецепту капустные листья следует пошинковать, морковки измельчить брусками, а чесночные зубцы пластинами.
Перемешанные овощи вместе с зернами кориандра, лавровым листом, гвоздикой и горошинами черного перца плотно закладываются в стерилизованные бутыли. Ингредиенты заливают горячим маринадом – из 1 л кипяченой воды, в которой разводят 0,5 ч. л. кислоты, 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли. Все это кипятят до 5 минут, заливают в емкость с ингредиентами и закатывают.
С шинкованной капустой
Маринованная капуста со свеклой, которую традиционно любят заквашивать и подавать к столу с разными повседневными блюдами, уже спустя 4–5 часов после готовки очень вкусная (когда нашинкована либо тонко порезана соломкой). Приготовление по такому способу предполагает измельчение морковок и свеклы на терке, все овощи выкладывают в таз большого размера и немного приминают руками для получения сока.
После выдавливания чесночных зубцов блюдо можно разложить по банкам и засолить, не забыв влить кипящий масляный раствор с лавровым листом и горошинами черного перца. Почти готовое угощение нужно настоять в течение 5 часов, после чего оно прекрасно сочетается с овощами, кашами и прочими блюдами.
Быстрого приготовления
Хозяйки, интересующиеся, как в домашних условиях посолить капусту со свеклой, могут заметить, что все виды рецептов лакомства, внешне напоминающего лепестки роз, во многом похожи.
Один из вариантов быстрого создания лакомства делается в трехлитровой банке, кастрюле или емкости подходящего размера. Процесс занимает от силы 30 минут, мариновать понадобится около 12 часов. Необходим капустный вилок весом 2 кг, 300 г свеклы, 1–2 моркови, а также 5 чесночных зубцов. Маринад готовится из 1,1 л воды с добавлением уксусного раствора, лаврового листа и перца, сахара, также нужно посолить по вкусу.
После нарезки капустных листьев кубиками, занимающей пару минут, остальные овощи измельчают так же, брусками или как удобно. Чесночные головки режут кружочками, овощи слоями размещают в банке, утрамбовывают, последний слой должен быть свекольно-морковным. После заливки маринадом блюдо выдерживают не суточный срок, а около 12 часов. Если делается в кастрюле, нужно накрыть потом перевернутой тарелкой и оставить под гнетом.
Каждая рецептура имеет свои особенности. К примеру, вариант блюда по-грузински предполагает замену черного перца перцем чили, что тоже вкусно, если вы любитель острых блюд.
Делая любой консервированный деликатес, хозяйки могут солить маринад по своему вкусу, впрочем, как и менять количество ингредиентов и приправ.
